随着人们生活水平的不断提高以及对乳制品的意识逐渐增强，乳制品越来越受到人民群众的青睐，在市场上所占的份额越来越大。乳制品的消费对象不再只是针对婴幼儿，而是大众群体。因此，乳制品的质量关系到千家万户的生命安全。但是，随着乳制品行业的不断扩大，安全问题也越来越多。乳制品的质量直接关系着消费者的健康安全。

理化项目：蛋白质、酸度、脂肪、非脂乳固体等

微生物项目：菌落总数、大肠菌群、商业无菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌等

添加剂项目：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等

非法添加项目：三聚氰胺等

营养指标：维生素类、元素类、氨基酸、DHA 、牛磺酸、EPA 等

金属元素：汞、铬 、铅、硒、铁、锌、钙、总砷 等

GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

GB 25190 灭菌乳

GB 19302 发酵乳

GB 25191 调制乳

GB 19644 乳粉

GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉

GB 13102 食品安全国家标准 炼乳

GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

GB 5420 食品安全国家标准 干酪

GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪等