饼干是以谷类粉（和/或豆类、薯粉类）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
        饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。

检测项目：

理化项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）等

微生物项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌等

添加剂项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以 Al 计）、色素类等

重金属：铅、总砷等

GB 7100-2003《饼干 卫生标准》

QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》

QB/T1254-2005《饼干试验方法》

QB/T1433.1-2005《饼干 酥性饼干》

QB/T1433.2-2005 《饼干 韧性饼干》

QB/T1433.3-2005《饼干 发酵饼干》

QB/T1433.4-2005《饼干 压缩饼干》

QB/T1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》

QB/T1433.6-2005《饼干 夹心饼干》

QB/T1433.7-2005《饼干 威化饼干》

QB/T1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》

QB/T1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》

QB/T1433.10-2005《饼干 装饰饼干》

QB/T1433.11-2005《饼干 水泡饼干》